Un lieu qui associe des ingrédients locaux avec des saveurs découvertes autour du monde à une carte de vins natures de petits producteurs.

L’espace, pensé pour promouvoir une expérience intimiste et unique, va au-delà d’un rêve personnel des deux chefs qui signent le menu.

La brésilienne Tali Ornellas et le français Theo Laigre, ont construit un lieu qui prend soin de la gastronomie sans négliger l’aspect de responsabilité sociale et écologique. D’ailleurs, en parlant de responsabilité sociale, les petits producteurs locaux ont une importance particulière dans le restaurant, quand ils gagnent leur place dans la vaste carte des vins natures avec des plats exclusifs pour une harmonisation parfaite.

Dans le menu, l’ingrédient est au centre ! En recherche d’une gastronomie de haute qualité, mise en évidence par de bons produits et le plaisir de bien manger, nous cherchons à déconstruire ce que la gastronomie étoilée post-moderne a créé comme norme. « Nous ramènerons des techniques de cuisson précises, moins de magies moléculaires, nous explorerons et exalterons le meilleur de chaque ingrédient même », a expliqué Tali Ornellas.

L’origine de Indígene, nom du restaurant, vient de l’association de tribus indigènes avec le nom de la levure naturellement présente sur le raisin, primordial pour faire un vin de terroir « Le vin est en continuité avec les plats. Il n’y a pas de séparation entre la cuisine et le vin. En effet, il est en symbiose avec la nourriture, l’un complète l’autre », a expliqué Théo Laigre.

Dès l’entrée de la salle, l’œuvre de l’artiste plastique brésilienne, Maria Cecília São Thiago, un panneau d’art représentant une indienne, donne le ton : l’architecture accueillante met en avant la célébration de l’ascendance indigène alliée à des éléments contemporains. Afin de garantir que les saveurs du monde soient présentes ici, les chefs optent pour ne pas avoir un menu fixe et utilisent des produits frais et locaux dans la composition des plats pour garantir le plaisir des papilles et des sens.